瑪瑙海參
主料：海參（水浸）500克 豬肺400克
辅料：火腿50克
调料：鹽15克 雞油20克 味精1克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 胡椒粉1克 小蔥30克 姜3克 植物油30克 醬油15克
做法：
1. 從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血污；2. 洗淨的豬肺放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2 厘米大的小圓球；3. 將水發海參順長片成磨刀片，用開水汆過撈出；4. 鍋內加豬油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500毫升；5. 再撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5 分鐘；6. 再淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。技巧：水發海參：1. 將干海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60～70℃左右，把海參發透；2. 發透後撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用淨溫水洗淨；3. 再放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發；4. 如此反覆漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好；5. 注意泡海參的水不要被油脂污染。
贴士：瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。此菜是甘肅傳統名菜。