扒雞油菜心
主料：油菜400克
辅料：火腿25克
调料：雞油60克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）25克 鹽4克 味精2克 蔥汁10克 花椒2克 薑汁10克
做法：
1. 把熟火腿切成小菱形片；2. 油菜心洗淨，菜根部削去老皮修成局橄欖形；3. 再剖成十字形刀紋，去掉鬆散菜葉；4. 用沸水汆一下，用涼開水投涼，控淨水；5. 整齊地擺入平盤待用；6. 鍋擦淨放中火上，放入豬油，推入油菜心，加入雞湯、精鹽、味精、蔥薑汁、花椒水燒沸；7. 改用小火燒約3分鐘，用水澱粉調稀攏芡，芡熟淋雞油；8. 大翻鍋裝入盤內，最後把火腿菱形小片用鹹鮮口雞湯煮片刻，點綴在油菜心上。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。