紅燒羊肉
主料：羊肉（熟）300克
辅料：木耳(水發) 20克 冬筍30克 雞蛋30克 黃花菜（干）8克 澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽4克 味精3克 花生油40克 黃酒10克 醬油5克
做法：
1. 將熟羊肉切成大菱形塊；2. 濕澱粉、雞蛋、醬油攪拌成糊；3. 將羊肉塊放入攪拌的糊中拌勻；4. 冬筍削皮，洗淨，切片，備用；5. 水發木耳去蒂，洗淨；6. 干黃花菜先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時，洗淨，備用；7. 炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油；8. 炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、黃酒、醬油和羊肉湯250毫升，同燒；9. 待湯汁收濃，勾入濕澱粉克，翻勻裝盤即可。技巧：1. 羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊；2. 若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「紅燒羊肉」是開封歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭製作。經巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁「義和園」清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜深受歡迎，從此進入市肆。