蛋果魚
主料：鯉魚750克
辅料：雞蛋300克
调料：油菜10克 牛奶50克 豬油（煉製）30克 大蔥10克 姜10克 鹽2克 黃酒3克 味精2克 花椒3克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將蔥、姜洗淨切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內刮去黑皮洗淨，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成清汁澆在魚身上，將魚上屜蒸熟，取出蔥姜塊，將湯潷入勺內；綠油菜葉取汁；澱粉加水調成芡汁備用。2.將雞蛋煮熟，剝去皮，用手做成果形，刷上綠油菜葉汁和紅色素，插上樹枝做蒂把，碼入魚盤四周。 3.將勺內湯燒開，放入牛奶，用濕澱粉勾芡，放入明油，澆在魚身上。 4.將葡萄葉放在盤邊上，放上雕成的蛋果魚字樣即成。技巧：製作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿蔔、葡萄葉3個，樹枝（帶葉）6段來做裝飾，還需準備紅色素3克。製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。