空心魚圓
主料：白魚450克
辅料：小白菜100克 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)10克
调料：味精3克 鹽5克 蔥汁10克 薑汁10克 豬油（煉製）50克 小蔥5克
做法：
1. 將白魚宰殺治淨，片取淨白魚肉漂淨血水，製成茸；2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；3. 將熟豬油盛平盤中，放入冰箱內，凍成塊，用刀劃成2 厘米見方的小丁；4. 將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間，擠成魚圓；5. 魚圓下清水鍋中，待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內，水溫保持「菊花水」狀，煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼；6. 炒鍋置旺火，放入清雞湯750毫升、精鹽、味精，投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。技巧：1. 魚肉剁得越細越好，以上手感到滑潤為止，成泥後加少許鹽和味精順著一個方向攪拌上勁；2. 「空心魚圓」過去一直用豬板油作心，現改進用熟豬油經凝固後切成小塊，外包魚茸，成為光潤的魚圓。
贴士：1. 「空心魚圓」是湖北魚圓的一種製作方法，在武漢地區已流傳150 多年。清道光年間出版的《漢口竹枝詞》記載：「休向筵賓誇手段，製出魚圓是空心；」2. 光滑的魚圓，一經煮沸受熱，油心融化即成空心魚圓。