宮保腰花
主料:豬腰子200克
辅料:辣椒(紅、尖、干)5克 花椒10克 大蔥20克 姜20克 大蒜(白皮)20克
调料:白砂糖30克 醋20克 醬油10克 黃酒10克 鹽2克 味精3克 澱粉(豌豆)20克 豬油(煉製)50克
做法:
1. 大蔥洗淨切段;姜蒜洗淨切片;澱粉加水調成芡汁備用;將豬腰用刀從中間片開,再用刀尖片淨腰雜,在其一面剞十字花刀,切四厘米長,三厘米寬的條,用精鹽、水澱粉拌勻,辣椒切成小段,白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味精和水澱粉兌汁。 2. 炒鍋上旺火,舀入熟豬油燒至六成熱,把辣椒、花椒下鍋,待炒出香味,放入腰花,稍炒,把蔥、姜、蒜入鍋,烹入兌好的汁,炒熟即可。