鳳吞翅
主料：母雞1000克 魚翅(干)100克
辅料：豌豆15克 蘑菇(鮮蘑)15克 火腿30克 冬筍25克 香菇（鮮）30克 油菜心25克 核桃30克
调料：小蔥50克 姜5克 鹽10克 黃酒30克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉製）50克 香油15克
做法：
1. 活母雞宰殺煺毛，去內臟洗淨，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗淨瀝干水分；2. 火腿、冬筍、香菇3/4 切絲，l/4 切片；3. 蘑菇、核桃仁切片；4. 蔥、姜切片和絲；5. 油菜心切四瓣，用開水焯過，晾涼待用；6. 炒鍋置中火上，加熟豬油燒六成熱，投入蔥、姜絲炒出香味，加火腿絲、冬筍絲、香菇絲、魚翅、鮮湯、精鹽、黃酒、味精，顛炒入味；7. 再用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋倒入盤中；8. 將魚翅裝入雞腹，雞翅交叉打結待用；9. 炒鍋坐旺火上，加清水1500毫升，投入雞燒開，汆淨血污，撈出放入涼水中洗淨雞身血沫，瀝淨水分；10. 雞嘴中塞一撮魚翅，裝盆中，加精鹽、黃酒、味精、鮮湯1500毫升及蔥、薑片，上籠用旺火蒸3小時；11. 蒸後取出揀去蔥、薑片，雞撈出裝入大湯碗中待用；12. 炒鍋置旺火上，加入蒸雞原汁和鮮湯，再加鹽、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，燒開撇淨浮沫，澆在雞碗中即成。技巧：1. 雞要蒸酥爛，約3 小時以上，外形完整，筷夾脫骨為好；2. 此為山西傳統名菜，湯汁回鍋不勾芡，是其風味特點。
贴士：此菜屬高蛋白、低脂肪菜品，有補氣補血，強筋壯骨之效。