荷花酥
主料：小麥麵粉250克 蓮子250克
辅料：櫻桃10克
调料：豬油（煉製）150克 白砂糖20克
做法：
1. 干蓮子去皮及蓮心，洗淨上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；2. 把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放淨熟豬油翻炒至蓮茸油亮白淨即成蓮茸餡；5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7. 將油酥麵團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。技巧：1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時，四角要整齊，以便折疊；2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。杭州的廚師製成的荷花酥，在參加中國烹飪世界大賽中曾獲得銀牌獎。