紅白腰花
主料：豬肚300克 豬腰子300克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：香油20克 小蔥15克 姜10克 黃酒10克 鹽8克 豬油（煉製）60克 鹼2克 味精3克
做法：
1. 將豬肚頭洗淨，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入鹼水浸泡2 小時，換水除淨鹼味；2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；3. 茭白切3 厘米長的菱形片；4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭汆過撈出，用淨毛巾搌干水分；6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內過油撈出；8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。技巧：1. 此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油裡走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 紅白腰花，是滇味傳統名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創辦於20 年代，於1949 年關店，為同炳奎創辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953 年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。