壇燒肥雞
主料：雞1500克
辅料：冬筍150克 香菇（鮮）50克 棗（干）20克
调料：蔥白150克 姜3克 八角1克 醬油50克 黃酒500克 冰糖10克 味精5克
做法：
1. 將肥雞剔去脊大骨後切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；2. 蔥白切3厘米長的段；3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；4. 香菇洗淨切片；5. 紅棗洗淨去核備用；6. 將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。