花生肉丁
主料：水麵筋200克 花生仁（炒）100克
调料：姜5克 辣椒(紅、尖、干)10克 鹽1克 醬油15克 白砂糖15克 醋3克 江米酒15克 味精1克 澱粉(豌豆)25克 花生油80克
做法：
1.將水麵筋切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽、味精和干澱粉拌勻，即為素肉丁。 2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，將素肉雞丁下鍋浸炸，邊炸邊用炒勺撥散，不使粘連，炸至呈玉白色，撈起瀝干油。 3.原鍋留余油15克，先放干辣椒炸至紅褐色時，即加薑末煸炒，再放素肉丁、醬油、白糖、酒釀汁、鮮湯、味精等調料，燒滾後，用濕澱粉勾芡，放入熟花生仁、米醋，淋上熟花生油10克裝盤即成。技巧：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。