滑溜雞球
主料：雞胸脯肉200克
辅料：口蘑75克 油菜心80克 雞蛋100克 澱粉(玉米)50克
调料：蔥汁5克 薑汁5克 鹽4克 味精1克 香油10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 把雞脯肉斬成泥，加雞蛋、澱粉、蔥汁、薑汁、精鹽、味精攪拌成茸，擠成直徑2.5厘米的丸子，下入五成熱的熟豬油鍋，炸至色呈淡黃撈出；2. 肉清湯75克，濕澱粉，精鹽，味精兌成芡汁；3. 淨鍋燒熱，放熟豬油75克燒熱放入菜苞，口蘑稍炒，衝入芡汁，用手勺推勻，倒入炸好的滑雞球上，淋香，翻炒幾下即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。