蝦蛋蹄筋
主料：豬蹄筋40克
辅料：蝦籽5克
调料：胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥10克 鹽5克 豬油（煉製）100克 味精2克
做法：
1. 將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；2. 待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；3. 隨即用清水漂去浮油；4. 將發好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；5. 小蔥去根須，洗淨，取其蔥白切段；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；7. 待沸後移至小火5 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。技巧：1. 豬蹄筋一般為干製品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發，但以油發為好；2. 因有油發蹄筋過程，需準備熟豬油500克。
贴士：此菜為湖北高檔筵席常用作頭菜。