玻璃甜芋泥
主料：芋頭500克 肥膘肉200克 紅豆沙150克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：豬油（煉製）30克 香精2克 白砂糖100克
做法：
1. 將芋艿（芋頭）洗淨，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；2. 取淨鍋一隻置於爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；3. 再不停地用力攪動，然後加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；4. 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內；5. 肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，醃透即成玻璃肉；6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；7. 取一隻淨鍋置於爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水後，即用濕澱粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；8. 將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。技巧：玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需醃7 天以上，才可使用。
贴士：此品為南味甜菜，常與其它甜品作頭菜、尾菜同時上席，寓意兩頭甜，民間婚宴，尤為常用。