咖哩雞塊
主料：雞肉750克
辅料：洋蔥（白皮）100克
调料：鹽2克 料酒5克 白砂糖25克 味精3克 咖喱25克 大蔥15克 姜15克 植物油100克
做法：
1. 將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊；2. 元蔥切成三角塊；3. 蔥切段；4. 姜切片；5. 勺內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；6. 勺內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下；7. 再放入雞湯、料酒、鹽、白糖、味精、雞肉，用小火燒；8. 待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，將元蔥加入另1個炒勺內，用油煸炒一下；9. 倒入雞肉進鍋內，待汁收濃（或收盡）時出勺即成。技巧：本品有滑油過程，需備植物油約1000克。