豆瓣鱔糊
主料：鱔魚300克 豆瓣100克 韭菜200克
调料：鹽25克 味精20克 胡椒粉20克 澱粉(豌豆)10克 姜5克 大蔥5克 香油10克 花生油50克 料酒10克
做法：
1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，薑末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕澱粉勾厚芡，成糊狀後裝盆；3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：上海菜 補陽食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 滑炒 鹹鮮味