明溪肉脯干 - 豬腿肉5000克

明溪肉脯干

主料：豬腿肉5000克

调料：黃酒10克 大蒜（白皮）15克 五香粉6克 鹽8克

做法：

1.加工時間：當地加工肉脯多在農曆十一月至翌年的四月。 2.剝肉：加工時取新鮮豬後腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。 3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。 4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

技巧：陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。

分類：福建菜   暗爐烤   鹹鮮味