鸞鳳下蛋
主料：母雞1000克
辅料：海參（水浸）30克 雞蛋60克 蝦米30克 魷魚(干)15克 香菇（干）10克 雞肉20克 雞蛋清5克 澱粉(蠶豆)5克 玉蘭片20克 木耳(水發) 20克 火腿20克
调料：八角4克 花椒2克 茴香1克 鹽10克 小蔥5克 姜4克 料酒10克 味精2克
做法：
1. 將母雞宰殺後拔毛洗淨，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子紮住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；2. 雞皮肉帶腿繼續向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；5. 然後用泡製好的香料水，將出骨的雞喂起來；6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、澱粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；7. 水發海參、水發海米、玉蘭片、水發木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8. 雞蛋洗淨煮熟，剝去皮；9. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味後撈出，入蔥、薑末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；10. 再加入食鹽、料酒、味精、調料均勻，然後裝入煨好的布袋雞中，體腔內及頸部全部填上餡；11. 在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹籤別住；12. 將雞裝好後放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍後；13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，像雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內；14. 在燙洗完整後的雞身上，並用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調成蒸湯，澆入蒸盤中；16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內；17. 原湯除去浮油，稍加調味，開沸後澆在雞身上即可。技巧：1. 整雞去骨時，注意脊背和腹部，不要劃破皮；2. 裝餡時不宜裝得太滿，以免蒸制時撐破，可在雞腹部表面用竹籤插幾個洞，放出熱氣。
贴士：鸞鳳下蛋是山東陽谷縣的傳統名吃，相傳是紫石街獅子大酒樓的看店名菜。陽谷縣獅子大酒樓位於縣城中央，因武松在此斗西門慶而聞名於世。店中廚藝高超，菜品出眾，在陽谷一帶很有名氣。一天店裡買來幾隻活雞，準備中午的縣衙官飯，有位張師傅提刀前來殺雞，殺的最後一隻是老母雞，這隻老母雞竟當著張師傅的面下出個蛋來，張師傅有感於此，又想起縣衙愛吃布袋雞和汆丸子，於是他將肉丸子放入布袋雞中，上籠蒸爛後，取出，用筷子一按，一個個滾圓的丸子從布袋雞的屁股裡滾出來。中午縣衙來宴飲對此大加讚賞。以後此菜名噪一時，很快在陽谷縣流傳開來。