水晶包
主料:小麥麵粉1000克
调料:酵母5克 豬油(煉製)500克 白砂糖750克
做法:
1.將板油剝去外層薄膜,切成豆子丁,與白糖一起拌透,緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水,否則會溶化)醃漬2至3天,待糖滲入板油丁內,才能使用。 2.將麵粉放在工作台上,鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時,使其發酵(不能發得太足),然後搓勻揉透即成酵面。3.將酵面搓成條,摘成12克左右一隻的坯子,逐個撳扁,扦成直徑約7厘米左右的圓皮,每張皮上放餡心15克,用手沿邊折疊收攏,中間留個小口,上籠蒸8-10分鐘即可。
分類:上海菜 蒸 甜味