夾沙香蕉
主料：香蕉500克 紅豆沙75克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 雞蛋清100克
调料：豬油（煉製）60克 白砂糖60克
做法：
1. 香蕉去皮，順長切開，用力背輕輕壓扁成長條片；2. 再將豆沙夾在2 片香蕉的中間；3. 改用中火將夾沙香蕉炸成乳白色，撈出瀝油；4. 瀝油後放入盤內，撒上白糖上桌；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將夾沙香蕉逐塊掛上蛋泡糊，放入鍋中，改用中火炸成乳白色，撈出瀝油；6. 瀝油後放入盤內，撒上白糖。技巧：1. 盛蛋清的碗要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，一氣呵成，中途不能停頓，至蛋白如奶油之狀，以筷子插入立定不倒為度；2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：香蕉屬草本植物，莖直立，高達9 米，老葉向四周張開，呈傘狀，每棵一年只結一串果。香蕉7 世紀又由阿拉伯商人把它引種到西非，當地人又把它稱為「聖果」，說人類的祖先原是一些天神，只因看到地球上的香蕉，經不起它的美麗和清香美味的引誘，而降生於地球上。香蕉又隨著西班牙。葡萄牙探險家們發現新大陸，引種到拉丁美洲。因那裡的氣候、土質更適宜香蕉的生長，產量也後來居上，並暢銷於全世界。