秋葉鴿蛋
主料：鴿蛋250克 麵包300克
辅料：火腿腸50克 香菇（鮮）250克 小白菜50克 肥膘肉50克 雞胸脯肉150克
调料：雞蛋清120克 料酒15克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽5克 味精5克 澱粉(豌豆)50克 豬油（煉製）100克
做法：
1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干澱粉；提前將豬肥膘肉洗淨煮熟備用。2.熟火腿、水發冬菇洗淨、小白菜洗淨均切成細絲備用。3.麵包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、薑汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片麵包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到麵包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。技巧：1.鴿蛋做好之後可用花椒鹽或番茄沙司再行調味。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。