法式鵝肝醬
主料：鵝肝150克
辅料：蘋果100克 草莓50克 牛奶80克 奶油50克
调料：鹽1克 胡椒1克 白酒5克
做法：
1. 鵝肝洗淨，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬；2. 用白酒、鹽、胡椒醃漬一天；3. 將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻；4. 批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內；5. 紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和；6. 鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。
技巧：鵝肝血水浸清。
贴士：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
分類：法國菜 拌 甜味