豆腐扒牛肉
主料：豆腐(北)300克
辅料：牛肉（瘦）100克
调料：料酒5克 味精2克 澱粉(玉米)13克 鹽3克 醬油3克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1. 先將豆腐切為厚塊，用沸水浸過撈起；2. 豆腐用油10克，濺入料酒，注入高湯150克，用精鹽2克、味精1.5克調味；3. 將豆腐放入煲透，和水澱粉7.5克打芡，放在碟中；4. 燒鍋放油500克，把牛肉放入拉油至熟，傾在笨籬裡；5. 將鍋放回爐上，注入高湯75克，用精鹽0.5克、味精0.5克調味，用深色醬油調色；6. 放入牛肉，用水澱粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和勻，放在豆腐上便成。技巧：1. 本品需高湯約225克，口感更好，如果沒有高湯可用清水代替；2. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。