胡蘿蔔鱖魚
主料：鱖魚1000克
辅料：肥膘肉100克 香菜150克 麵包250克
调料：花生油100克 澱粉(玉米)50克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克 大蔥20克 姜20克
做法：
1. 鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗淨；2. 剔去魚身淨肉，麵包去外皮，搓碎成屑；3. 香菜消毒洗淨；4. 鱖魚肉片成12厘米長，4厘米寬，2毫米厚的魚片共12片；5. 餘下的魚肉同膘肉均剁成細泥；6. 放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒面、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；7. 把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子捲起，形成胡蘿蔔狀，蘸上麵包屑；8. 起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿蔔魚。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。