鹽水白鴨
主料：鴨1000克
调料：花椒15克 八角10克 姜15克 大蔥15克 鹽200克 料酒25克 滷汁1500克
做法：
1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗淨。用刀從右翅肋下開一小口，取出內臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香後，倒入碗中冷卻待用。3.將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內，並在鴨身表面擦勻，將剩餘花椒鹽從刀口及鴨嘴內塞入鴨頸然後入缸中醃製(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒製而成的滷水)內復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽鹵，在通風處吹乾，取蔥結，薑片，茄香從右翅刀口塞入肚內。4.取湯鍋1只，洗淨上火，加適量清水燒開，投入醃好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調料洗去，使鴨肉白淨。湯鍋再上火，加清水並放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內即成。技巧：製作鹽水鴨的另一種方法是：鴨子醃製，復鹵後不入鹵鍋，而上蒸鍋蒸制，以最大限度的保持其原味。醃製，復鹵的口味要拿準，蒸制火候要恰當。