泡椒炒雞丁
主料：雞肉300克
辅料：荸薺100克
调料：泡椒50克 大蔥10克 姜12克 鹽10克 澱粉(蠶豆)20克 味精5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加鹽、蠶豆澱粉，攪勻上漿；2. 荸薺削去皮，切成丁；3. 泡辣椒去籽，切塊；4. 炒鍋燒熱後下豬油三成熱時，將雞丁、荸薺丁放入，推動，雞肉呈白色時起鍋，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段、薑片煸香，後下入泡辣椒塊、雞丁、荸薺煸炒；6. 用高湯調開蠶豆澱粉，放入鹽、味精勾芡，澆上豬油作亮油，翻炒兩下即成。
分類：私家菜 營養不良食譜 炒 香辣