口蘑乳鴿
主料：鴿肉300克
辅料：口蘑50克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）25克 姜10克 大蔥15克 料酒10克 味精1克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將鴿子頭放入冷水中浸幾分鐘至悶死；2. 干拔去毛，用刀剖腹，換去內臟，用水洗淨；3. 剁成2厘米見方的塊，再用清水漂去血水，撈出，放入大湯盤中；4. 將水發口蘑洗淨，去蒂，擠去水，切成片，也放入大湯盤中；5. 加入黃酒、蔥、薑末、味精、雞蛋清、干澱粉、精鹽、熟豬油拌勻；6. 上籠蒸爛後出籠上席。技巧：1. 滋補肝腎，強壯筋骨；2. 租用於肝腎不足頭暈目眩、神經衰弱、婦女閉經、腰弱足軟、性冷淡等症。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。