五香鱔片
主料：鱔魚7500克
调料：花椒3克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 陳皮5克 大蔥15克 姜15克 鹽5克 醬油15克 白砂糖10克 植物油75克 胡麻油5克 香油3克 味精3克 料酒1克
做法：
1. 將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉；2. 用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗乾淨，瀝干水，放入碗內，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，薑片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味； 3. 炒鍋洗淨，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結硬時撈出，待油溫升高後，再入鍋復炸，撈出，瀝油；4. 鍋內留余油，下蔥段，薑片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸後用中火熬煮出味；5. 再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡滷汁時，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻後裝盤即可食用。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。