菜遠雞肝炒鴿片
主料：鴿肉125克 雞肝125克 芥藍350克
辅料：雞蛋清10克
调料：姜2克 鹽3克 黃酒15克 胡椒粉1克 香油2克 豬油（煉製）100克 澱粉(豌豆)15克
做法：
把雞肝切成厚片，用沸水燙過，白鴿起肉，切成薄片，加入蛋白和濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻。用豬油起鍋，放入菜遠和精鹽，炒至菜遠八成熟，隔起。在芡湯中加入胡椒粉、麻油和濕澱粉15克（澱粉10克加水）調成碗芡，武火燒鍋，用豬肉搪鍋。換上新的豬油，把鴿片和雞肝片放進鍋內「拉嫩油」，溫度控制在100攝氏度，熟後撈起，倒去油後，放入薑花，菜過錯和肉類，灑入紹酒、碗芡。炒勻。再加入蠔油炒勻上碟。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。