煮麻辣牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克
辅料：雞蛋50克 冬筍50克 青蒜10克
调料：江米酒5克 大蔥25克 姜5克 豆豉5克 澱粉(玉米)15克 辣椒(紅、尖、干)2克 花椒10克 辣椒粉2克 料酒5克 味精1克 菜籽油30克 豆瓣辣醬10克 鹽5克
做法：
1. 將蔥，青蒜切成半厘米長的段；2. 豆豉壓碎成泥；3. 干辣椒去蒂，用微火略炒幾下，取出，剁成細末；4. 筍尖切成細絲，姜剁成細末；5. 牛肉切成薄片，與澱粉，雞蛋，精鹽等泥合，並用手抓勻上漿；6. 熱油鍋，在微火上將豆瓣辣醬炒酥之後，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、筍絲、糯米酒汁、料酒等，隨加隨攪勻，然後倒入高湯和味精；7. 燒開後，即可投進拌好的牛肉片，煮開，肉熟之後(不要太老)，即可盛出，放在碗裡，撒上蔥末，青蒜末；8. 熱油鍋，再炸已炒過的干辣椒，將辣椒油淋在牛肉片上即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。