蠔油滑雞條
主料：雞肉400克
辅料：雞蛋清20克 香菇（鮮）15克 澱粉(蠶豆)10克
调料：姜5克 小蔥5克 大蒜（白皮）3克 香油3克 味精2克 鹽4克 白砂糖5克 蠔油15克 醬油3克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1. 雞肉切成長6 厘米，寬、厚各4 毫米的條；2. 切好的雞條先用雞蛋清，後用濕澱粉10克拌勻；3. 香菇去蒂，洗淨切粗絲；4. 薑蔥洗淨，均切絲；5. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；6. 把香油、味精、精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、剩下的10克濕澱粉調成芡汁，待用；7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞條分散撒下，約泡油1分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；8. 鍋中余油倒出，把鍋放回爐上，投入蒜、姜、蔥、菇絲、雞條，烹黃酒，然後用芡汁勾芡，最後淋油少許，炒勻上碟便成。技巧：此菜為夏末秋初時菜。
贴士：此菜在雞肉上點綴以少許菇絲，色調和諧。