鍋貼鱔魚
主料：鱔魚250克
辅料：豬肉(肥)200克 蝦仁50克 火腿25克 雞胸脯肉25克 雞蛋清30克 雞蛋25克
调料：豬油（煉製）50克 鹽3克 料酒20克 澱粉(玉米)15克 味精1克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，切成8厘米長的片；3. 豬肥膘肉洗淨，切成8厘米長、5厘米寬的薄片，投入開水鍋中稍煮一下；4. 撈出，控干水，用刀尖在上面戳幾個小孔，拍上澱粉；5. 蝦仁洗淨，瀝干後用刀剁成泥狀，放在碗中；6. 蝦泥碗中加料酒、鹽、味精、澱粉和蛋清攪成蝦茸；7. 火腿、雞脯肉、蛋皮均切成細絲；8. 把豬肥膘肉片、鱔魚片放在案板上，在上面都抹上一層蝦茸，然後倆倆粘合起來(魚片在上，肥膘肉片在下)，再在魚片上面抹一層蝦茸，放上火腿絲、雞絲、蛋皮絲，依次將原料用完，即成鍋貼鱔魚坯料；9. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，再將鱔魚片坯料(肥膘肉片朝下貼鍋)逐塊碼在鍋中，用中等小火煎，邊煎邊鏟狡起熱油淋澆在魚片上；10. 煎至肥膘肉片金黃、變脆、鱔片及餡茸嫩良時烹入料酒略燜一下，取出，改刀裝盤即成。技巧：雞蛋皮：雞蛋加入碗內，打勻，放入熱油鍋中煎熟即可。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。