永川豉汁排骨
主料：豬小排（豬肋排）800克
辅料：豆豉150克
调料：姜15克 料酒25克 澱粉(玉米)10克 醬油15克 白砂糖20克 胡椒粉2克 大蔥15克 菜籽油15克
做法：
1. 將豬扦排宰成2厘米見方的丁；2. 豆豉剁細；3. 將扦排、豆豉、薑末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕澱粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。
技巧：1. 一定要拌上水澱粉，這樣排骨才易聚味和滋潤；2. 宜用旺火一氣呵成，否則肉質老硬。
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