水晶蝦
主料：對蝦250克 肉皮清凍200克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精2克 料酒8克 香菜10克
做法：
1. 將大蝦（對蝦）洗淨，擇去沙線，去皮，製成淨蝦肉；2. 蔥、姜切末；3. 香菜擇洗乾淨；4. 坐鍋點火倒水，水開後下入蝦肉，煮透撈出放入碗內；5. 鍋再點火，倒入肉皮凍加熱，倒入蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精，煮開後晾涼備用；6. 將蝦放在碗內，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固後扣在盤內，切塊即可。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。