鹵牛心
主料：牛心500克
调料：花椒3克 八角3克 桂皮3克 陳皮3克 草果3克 甘草3克 大蒜（白皮）3克 大蔥5克 醬油25克 鹽13克 丁香1克 姜5克 白砂糖13克
做法：
1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗淨。投入沸水鍋中汆燙20分鐘，撈出洗淨，瀝干水。 2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內，紮緊後與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸後撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透後浸入滷汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。技巧：1.牛心形大，需剖開挖擠去淤血，並切去筋絡，保證菜品菜嫩味醇。 2.牛心以鹵至八成熟為佳，並應浸於滷汁中保存，以防乾硬。