拌海蜇皮
主料：海蜇皮300克 黃瓜200克
辅料：火腿25克 雞胸脯肉25克 青椒15克
调料：大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 醬油20克 鹽15克 醋15克 味精2克 香油15克
做法：
1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗淨，切成3.5 厘米長的細絲；2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；4. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；5. 熟火腿切絲；6. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裡；9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。技巧：1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關係，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以「三礬」處理，質量較好；2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做「拌海蜇皮」這道菜中顯得尤為關鍵。
贴士：海蜇，是一種海鮮浮游動物，呈紅紫色。鮮海蜇有蜇頭、蜇皮之分。必須經過嚴格的3 次明礬醃製，質地上等的「三礬」蜇皮，形狀圓整，肉色白淨，脆中帶韌。