捲筒粉蒸肉
主料：豬肉(肥瘦)400克 秈米125克
辅料：油皮50克
调料：桂皮2克 丁香1克 八角2克 白砂糖10克 醬油50克 黃酒40克
做法：
1. 將米淘洗乾淨，瀝去水曬乾，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼後磨成粗米粉；2. 豆腐衣用溫水泡軟；3. 豬肉刮洗乾淨，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，醃漬約1 小時，使調味品汁滲入肉內，再加入米粉拌勻；4. 取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時後原籠上桌。技巧：1. 選用帶皮豬二刀肉，肥瘦相間，成菜後酥軟可口；2. 大火氣足，蒸約2 小時，中途可灑水一次。
贴士：捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜，其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片，不是碼在碗裡蒸，而是每片肉捲成圓筒狀，立放在小籠裡，下墊豆腐衣當「籠布」。蒸後肉酥香濃，肥而不膩，「籠布」可食，油潤耐嚼。