糖醋小排
主料：豬排骨(大排)1000克
辅料：龍蝦片50克
调料：料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 鹽5克 醬油25克 醋100克 小蔥25克 姜25克 八角5克 味精3克
做法：
1. 蔥、姜分別洗淨，蔥切段，姜切片，拍松；2. 將排骨洗淨，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3. 取鍋置於旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內；4. 然後再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、薑片和大料，略炸一下；6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇淨浮沫；7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；8. 視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內；9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來後，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。技巧：1. 將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控淨油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。