素罈子肉
主料：茄子(紫皮、長)400克 豆腐(北)100克 素雞200克
辅料：雞蛋60克 香菇（干）30克 冬筍100克 黃花菜（干）30克 冬菜5克 蘿蔔25克 秈米粉（干、細）30克
调料：姜5克 小蔥5克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 菜籽油60克 醬油20克
做法：
1. 豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用；3. 茄子洗淨切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊；4. 茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃；5. 炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裡；6. 再放入香菇（洗淨）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中；7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。技巧：1. 豆腐先焯水，除盡異味；2. 定碗要美觀；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：「罈子肉」原為四川傳統名菜，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市。