墨魚炒肉絲
主料：墨魚500克 豬腿肉100克
辅料：竹筍30克
调料：大蔥5克 姜5克 料酒15克 醬油20克 鹽2克 白砂糖2克 味精2克 澱粉(豌豆)13克 豬油（煉製）50克
做法：
1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝去魚皮，取出背骨，拉出魚頭和內臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中汆一下，除去腥味並使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下蔥段、薑片，炸出香味，然後墨魚絲滑油，再放入豬肉絲、筍絲合炒，烹入黃酒，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開後，揀去蔥、姜，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，顛翻數下，出鍋裝盤。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。