煎茄餅
主料：茄子(圓)300克
辅料：雞蛋50克 澱粉(玉米)25克 小麥麵粉30克 豬肉(肥瘦)150克
调料：色拉油50克 鹽4克 味精2克 姜5克 大蔥5克 香油2克 花椒粉5克 醬油10克
做法：
1. 將肉餡加醬油、精鹽、味精、花椒面、蔥薑末、麻油調拌均勻；2. 用雞蛋、澱粉調成蛋粉糊；3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；4. 約6厘米的玻璃杯扣成20個圓片；5.將好的肉餡分成10等份，放在10個圓茄片上；6. 將另外10個圓茄片放在肉餡上，用手按一下，沾上麵粉；7. 即做成煎茄餅的生坯；8. 鍋內放油加熱至四成熱時，把茄餅逐個掛勻蛋糊；9. 下鍋用中火把兩面煎呈金黃色時即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。