炸川椒魚
主料：草魚1000克
辅料：香菜200克 澱粉(玉米)35克
调料：味精10克 黃酒8克 鹽10克 醬油8克 大蔥15克 辣椒(紅、尖)10克 香油15克 豬油（煉製）23克 花生油50克
做法：
1. 在魚身上用刀切深花，每距離1.5厘米長1刀，兩面均切，然後用精鹽、黃酒調勻搽遍魚身，並在魚身上撒干澱粉；2. 將炒鍋內油燒熱把魚進鍋內炸一下，炸時用鏟翻動，炸至魚呈深黃色落起碟；3. 蔥、辣椒切細末；4. 油倒回油盆，順鍋投入生蔥茸、川椒末炒香，加入上湯200克、味精、醬油，打芡，加入香油、豬油，把芡汁淋在魚身上，碟邊伴香菜即成。技巧：備花生油500克，實耗約50克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。