芙蓉鰍魚羹
主料：泥鰍500克
辅料：雞蛋清150克 火腿25克
调料：豬油（煉製）60克 料酒50克 鹽5克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 雞油25克
做法：
1.熟瘦火腿切成末；蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破。2.泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時泥鰍受熱蹦出)後用小火煮熟(以能拆下魚肉為準)，撈出來裝入盤內(原湯保留待用)，用小刀拆下泥鰍肉，把刺細心地挑乾淨。3.雞蛋去黃用清，放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕澱粉50克（澱粉25克加水25克），攪勻成汁。4.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，倒入兌好的泥鰍汁，用瓢推炒熟，裝入盤內，撒上火腿末和蔥花，淋雞油即成。技巧：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。