吉林狗肉火鍋
主料：狗肉3500克
调料：黃酒30克 紫蘇子25克 香菜100克 香油100克 辣椒油150克 胡椒粉25克 芝麻醬200克 大蒜（白皮）100克 腐乳（紅）100克 香醋50克 醃韭菜花100克 味精5克 鹽40克 大蔥30克
做法：
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。技巧：1. 煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水；2. 狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
贴士：此火鍋冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。