雞抓菜花
主料：菜花250克
辅料：雞肉50克 火腿5克 冬筍5克 香菇（鮮）5克 雞蛋清60克 澱粉(玉米)20克
调料：豬油（煉製）75克 味精2克 料酒15克 鹽5克 薑汁5克 蔥汁5克
做法：
1. 將菜花揀洗乾淨掰成花朵瓣；2. 冬筍、冬菇切柳葉片；3. 火腿切片；4. 把雞泥對入澱粉（加少量水調濕）10克、蛋清2個、精鹽、鮮湯適量，攪成糊狀；5. 最後攪入豬油10克；6. 把湯鍋洗淨，放入清水燒開；7. 把菜花倒入水中燙至六成熱，放涼開水中投涼，控淨水，倒入雞泥糊中；8. 掛勻糊，放八成熱的水中汆燙，使雞泥糊熟透；9. 粘在菜花上，控淨水待用；10. 把炒鍋放旺火上，倒入鮮湯，加入味精、料酒、精鹽、蔥汁和火腿、冬筍、冬菇，湯沸時用澱粉勾芡；11. 攪入豬油，倒入菜花，顛翻掛芡，點明油，淋上麻油即可裝盤。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。