摩俠過海
主料：海參（水浸）150克 蝦仁150克 滑子菇100克 白果（干）100克
调料：大蔥15克 姜15克 植物油15克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 植物油15克
做法：
1.水發海參切1.5厘米的方丁，用開水焯出。 2.蝦仁用蛋清、水澱粉、鹽、味精、料酒抓勻，醃半小時用溫油劃出；再將海參放油中劃出。 3.白果、滑子菇放沸水中焯出。 4.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精、少許糖，放入海參炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最後加蝦仁顛炒，淋明油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。