冬筍牛肉絲
主料：牛肉（瘦）400克 冬筍150克
调料：大蒜（白皮）50克 辣椒(紅、尖、干)25克 花生油120克 料酒25克 鹽5克 味精2克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
做法：
1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）漿好，拌上一點香油。2.小紅辣椒去蒂去籽洗淨，冬筍去殼洗淨和大蒜都切成絲。3.鍋燒熱後放入花生油，待油燒到五成熱時下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內待用。4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯100毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克；此菜中的瘦牛肉選用牛尾兩側的最好。