蜜汁茄子
主料：茄子 250克
辅料：雞蛋50克 小麥麵粉30克
调料：植物油25克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 白砂糖10克
做法：
1. 將茄子洗淨，切成長條，撒入精鹽醃片刻備用；2. 將雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉、水攪拌成糊；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄子條蘸上糊逐條下鍋，炸至焦黃撈出；5. 炒鍋添少許水，放入白糖燒開，用水澱粉勾芡，倒入茄子，翻炒均勻即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：止血調理食譜 私家菜 炒 甜味