椒鹽蛋皮椿卷
主料：香椿500克 豬肉(瘦)200克 雞蛋240克
辅料：荸薺50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：味精2克 椒鹽2克 姜5克 小蔥5克 植物油80克 胡椒粉2克
做法：
1. 豬瘦肉去筋切成細絲；2. 椿芽（香椿）洗淨，用開水汆一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；3. 切碎的香椿用鹽和香油醃拌；4. 荸薺削去皮，洗淨，切絲；5. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切末；6. 炒鍋置旺火上，下植物油25 克，將豬瘦肉煸炒幾下，扒在盤內晾涼；7. 晾涼後的豬肉放胡椒粉、味精、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、薑末一起拌勻；8. 雞蛋磕入碗內，加濕澱粉5 克攪勻；9. 雞蛋糊倒入抹過油的炒鍋中，置微火上攤成4 張蛋皮，切為兩半，呈半圓形；10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心，捲成卷，以濕澱粉封口，依次製作8 條；11. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘，離火再汆炸2 分鐘，最後置旺火上炸1 分鐘，撈出瀝油；12. 蛋卷瀝干油後切成3 厘米長的段，碼入盤中，撒上花椒鹽即成。技巧：1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分鐘定型，離火汆炸2 分鐘便熟，最後用旺火沖炸上色；2. 因有過油炸制蛋卷過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 「椒鹽蛋皮椿卷」系鄖陽地區傳統風味名菜。「椿」即椿樹上的香椿芽。椿樹分佈很廣，我國南北均有種植，鄖陽地區老百姓房前屋後傳統有種椿習慣，且常以香椿芽入饌。香椿芽一般在清明前後採摘者最佳，葉肥嫩，梗無纖維，味道鮮香濃郁。但季節性很強，過時不堪入饌。2. 此菜是以雞蛋皮做衣，以椿芽、豬瘦肉做餡，包裹成卷。炸制而成。是春季時令佳餚，佐酒最宜。