炸香椿魚
主料：香椿100克
辅料：雞蛋75克 小麥麵粉50克
调料：鹽5克 植物油50克
做法：
1. 將香椿逐條掰開放入碗內，用開水沖一下，加精鹽3克醃5分鐘。雞蛋磕入碗內，加入精鹽2克、溫水50克、麵粉50克，攪成稀糊狀。2. 將鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把香椿掛勻麵糊，逐條下鍋，炸至呈黃色發焦時撈出，裝入盤內即成。
技巧：1. 香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好。2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。3. 此菜可配食饅頭、蛋湯。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：家常菜 酥炸 炸燒味